Stinky Tofu-Schmelzendes Glück: Ein kulinarisches Abenteuer für den Mutigen?

Stinky Tofu, auch bekannt als “Chou doufu”, ist ein Gericht, das die Geschmacksknospen auf eine Reise der Extrema mitnimmt. In Huizhou, einer malerischen Stadt im südchinesischen Guangdong-Provinz, hat dieser Tofu einen besonderen Platz in der lokalen Küche erobert.

Der Name mag abschreckend klingen, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Stinky Tofu ist ein wahrer kulinarischer Leckerbissen, zumindest für diejenigen, die den Mut haben, ihn zu probieren. Seine scharfe Note entspringt einer traditionellen Fermentationsmethode, bei der Tofu in einer Mischung aus Milch, Gemüse und Gewürzen mehrere Tage oder sogar Wochen reifen gelassen wird. Diese Fermentation verleiht dem Tofu sein charakteristisches Aroma – ein Duft, der an Käse, Ammoniak und manchmal sogar faule Eier erinnert.

Für viele Ausländer ist der Geruch des Stinky Tofu zunächst eine Herausforderung. Doch für die Einheimischen in Huizhou ist er ein Zeichen von Qualität und Geschmack. Sie schätzen den intensiven, komplexen Geschmack, der zwischen scharf, salzig und umami-reich schwankt. Die Textur des Tofus ist meist weich und cremig, wobei die Kruste durch frittieren knusprig und goldbraun wird.

Stinky Tofu: Eine kulinarische Reise durch die Sinne

Stinky Tofu wird in Huizhou auf vielfältige Weise zubereitet. Eine beliebte Variante ist “Xiao Chao Chou Doufu”, bei dem der Tofu in einer würzigen Sauce aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Sichuan Pfeffer gebraten wird.

Die Sauce verleiht dem Stinky Tofu eine zusätzliche Schärfe, die perfekt mit seiner natürlichen Umami-Note harmoniert. Oft werden auch weitere Zutaten wie Gemüse (z.B. Pak Choi), Fleisch oder Meeresfrüchte hinzugefügt, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Stinky Tofu kann als Streetfood, in kleinen Restaurants oder in gehobenen chinesischen Restaurants serviert werden. In Huizhou findet man zahlreiche Stände und Restaurants, die sich auf den Verkauf dieses einzigartigen Gerichts spezialisiert haben. Oft wird der Stinky Tofu direkt vor den Augen des Kunden frisch zubereitet, was dem Erlebnis eine zusätzliche Dimension verleiht.

Die Kunst der Fermentierung: Das Geheimnis des Stinky Tofu

Die Herstellung von Stinky Tofu ist ein komplexer Prozess, der Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. Die Fermentation erfolgt in traditionell gebauten Behältern, die mit einer Mischung aus Wasser, Milch, Gemüse und Gewürzen gefüllt werden. Der Tofu wird in diesen Behälter gelegt und für mehrere Tage oder Wochen fermentiert.

Während der Fermentationszeit zersetzen Mikroorganismen den Tofu und erzeugen dabei charakteristische Gerüche und Aromen. Die genauen Gewürzmischungen und Fermentationszeiten sind von Produzent zu Produzent unterschiedlich, was dazu führt, dass jeder Stinky Tofu seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat.

Schritt	Beschreibung
1	Auswahl des Tofus: Frischer, weicher Tofu wird bevorzugt.
2	Vorbereitung der Brühe: Eine Mischung aus Wasser, Milch, Gemüse (z.B. Kohl) und Gewürzen wird gekocht.
3	Fermentation: Der Tofu wird in die heiße Brühe gegeben und für mehrere Tage oder Wochen fermentiert.
4	Reinigung und Kühlung: Nach der Fermentation wird der Tofu gründlich gewaschen und anschließend abgekühlt.

Stinky Tofu – Eine kulinarische Herausforderung?

Die Reaktion auf Stinky Tofu ist oft polarisierend. Manche finden den Geruch zu intensiv oder den Geschmack zu ungewöhnlich, während andere ihn lieben und als kulinarisches Abenteuer betrachten.

Es ist wichtig zu betonen, dass der Geruch des Stinky Tofu nicht zwangsläufig auf seinen Geschmack hindeutet.

Viele Menschen, die sich zunächst von dem Geruch abschrecken lassen, entdecken beim Probieren einen überraschend leckeren und komplexen Geschmack.

Wer sich für die chinesische Küche interessiert oder nach einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis sucht, sollte Stinky Tofu in Huizhou unbedingt probieren. Doch seien Sie gewarnt: dieser Tofu ist nicht für schwache Nerven!