Lämmfleischspieße mit einer knusprigen Kruste: Sind diese Uigurischen Köstlichkeiten der Inbegriff von Urumqis Street Food?
Urumqi, die Hauptstadt der chinesischen Provinz Xinjiang, ist ein Schmelztiegel der Kulturen, wo östliche und westliche Einflüsse harmonisch zusammenfließen. Diese kulturelle Vielfalt spiegelt sich auch in der kulinarischen Landschaft der Stadt wider, die eine Vielzahl von schmackhaften Gerichten bietet. Unter den vielen Köstlichkeiten Urumiqis ragen die Lämmfleischspieße – bekannt als “Chuan’r” – heraus, ein wahrer Inbegriff des Street Foods der Region.
Die Uiguren, eine muslimische Minderheit in Xinjiang, haben den Spießbraten zu einer Kunstform gemacht. Ihr Geheimnis? Eine Kombination aus hochwertigen Zutaten, traditioneller Zubereitungstechnik und einem Hauch Magie. Frisches Lammfleisch wird von erfahrenen Händlern in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend auf Bambusspießen aufgespießt.
Die Marinade ist das Herzstück dieser Köstlichkeit. Sie besteht typischerweise aus einer Mischung von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Chili. Manche Händler fügen auch etwas Cumin hinzu, um dem Fleisch eine tiefere Note zu verleihen. Die Spieße werden dann über glühenden Kohlen gegrillt, bis das Fleisch eine schöne bräunliche Kruste bekommt und innen saftig bleibt.
Die Kunst des Grillen liegt in der Kontrolle des Feuers. Erfahrene Grillmeister wenden die Spieße ständig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Der Duft von rauchigem Lammfleisch und Gewürzen weht durch die Straßen Urumiqis und lockt hungrige Passanten an.
Ein frisch gegrillter Lämmfleischspieß ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Das Fleisch ist zart und saftig, mit einem unvergleichlichen Geschmack, der durch die Mischung aus Gewürzen hervorgehoben wird. Die knusprige Kruste verleiht dem Spieß eine angenehme Textur, während der Rauchgeschmack den Gaumen erfreut.
In Urumqi werden Chuan’r in kleinen Ständen verkauft, die oft an geschäftigen Straßen und Märkten zu finden sind. Die Verkäufer bieten die Spieße in Portionen von ein bis drei Stück an.
| Art des Chuan’r | Preis (RMB) |
|---|---|
| Lämmfleisch | 5-8 |
| Rindfleisch | 6-10 |
| Hähnchen | 4-7 |
| Innereien | 3-5 |
Neben den klassischen Lammspießen gibt es auch andere Variationen, wie z.B. Rindfleischspieße, Hähnchenspieße oder Spieße mit Innereien. Für Abenteurer sind Innereien-Spieße eine interessante Option – eine Kombination aus Geschmack und Textur, die nicht jedem zusagt.
Chuan’r werden oft mit einer Beilage aus flachem Fladenbrot (“Nan”) serviert. Dieses Brot ist weich und fluffig und dient dazu, die köstliche Soße vom Grill zu absorbieren. Viele Verkäufer bieten auch scharfe Soßen oder Chilisauce an, um den Geschmack der Spieße noch intensiver zu machen.
Die Kultur des Chuan’r-Essens in Urumqi ist ein unverzichtbarer Teil des Lebens. Menschen aus allen Schichten der Gesellschaft treffen sich an den Straßenständen, um diese köstliche Spezialität zu genießen. Es ist eine Gelegenheit, Freunde zu treffen, Geschichten auszutauschen und die lebendige Atmosphäre von Urumqi zu erleben.
Wenn Sie jemals die Chance haben, Urumqi zu besuchen, sollten Sie unbedingt den Lämmfleischspießen auf den Zahn fühlen. Dies ist ein kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht so schnell vergessen werden.