Cangzhou Pao Mo: Kann diese köstliche Suppe mit ihren saftigen Laibchen wirklich den Magen glücklich machen?
Cangzhou Pao Mo ist ein kulinarisches Highlight der Stadt Cangzhou, gelegen in der chinesischen Provinz Hebei. Dieses traditionelle Gericht begeistert die Geschmacksknospen mit seiner einzigartigen Kombination aus weichgekochten, zerkleinerten Fladenbroten, zarten Fleischstückchen und einer aromatischen Brühe. Der Name “Pao Mo” leitet sich von den beiden Hauptzutaten ab: “Pao” bezieht sich auf das Gebäck, und “Mo” bezeichnet die gehäckselte Konsistenz des Brotes nach dem Kochen.
Cangzhou Pao Mo zeichnet sich durch seine vielschichtige Aromenwelt aus, die durch die langsame Garmethode und die Verwendung hochwertiger Zutaten entsteht. Das Gericht wird in einem großen Topf über offenem Feuer zubereitet, wobei die Brühe stundenlang köchelt, um einen tiefen, herzhaften Geschmack zu entwickeln.
Die Kunst der Zubereitung
Die Zubereitung von Cangzhou Pao Mo ist ein Meisterwerk der chinesischen Küche und erfordert sowohl Geschick als auch Geduld.
Schritt 1: Die perfekte Brühe: Die Grundlage für jede gute Pao Mo Suppe ist eine reichhaltige, aromatische Brühe. Traditionell wird dazu Lamm- oder Rindfleisch verwendet, das mit Knochen gekocht wird, um den Geschmack zu intensivieren.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Lammfleisch oder Rindfleisch mit Knochen | 500 g |
| Ingwer | 2 cm Stück |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stangen |
| Sternanis | 3 Stück |
| Zimt | 1 kleines Stück |
| Sojasauce | 2 EL |
Die Fleischstücke werden zusammen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Gewürzen wie Sternanis und Zimt in einem großen Topf mit Wasser gekocht. Das Kochen dauert mindestens zwei Stunden, bis die Brühe einen tiefbraunen Farbton angenommen hat und das Fleisch zart ist.
Schritt 2: Die Fladenbrote: Für Cangzhou Pao Mo werden spezielle Fladenbrote verwendet, die größer und dicker als normale chinesische Baozi sind. Diese Brote werden in einem großen Topf über offenem Feuer gebacken.
- Tipp: Um die typisch knusprige Kruste zu erhalten, kann das Brot vor dem Backen mit Wasser besprüht werden.
Schritt 3: Zerkleinerung des Brotes: Sobald die Brote abgekühlt sind, werden sie in grobe Stücke gebrochen und dann mit den Händen zu kleinen Stückchen zerkleinert. Die Konsistenz sollte eher körnig sein als fein gemahlen.
Schritt 4: Die Zusammenführung: Die zerkleinerten Brotstückchen werden zusammen mit dem gekochten Fleisch in die heiße Brühe gegeben. Alles wird noch einmal kurz aufgekocht, bis sich die Aromen perfekt verbinden.
Schritt 5: Das Topping:
Cangzhou Pao Mo kann je nach Vorlieben mit verschiedenen Toppings serviert werden.
- Frische Kräuter: Koriander oder Petersilie bringen eine erfrischende Note ins Spiel.
- Gewürze: Chiliöl oder scharfe Sauce sorgen für eine extra Portion Schärfe.
- Sojasauce: Eine Prise Sojasauce rundet den Geschmack ab.
Genießen Sie Cangzhou Pao Mo!
Cangzhou Pao Mo ist ein wahres Comfort Food, das nicht nur lecker, sondern auch sättigend ist. Die Kombination aus zarten Fleischstückchen, weichen Brotkrumen und der aromatischen Brühe ist einfach unwiderstehlich. Probieren Sie es unbedingt beim nächsten Besuch in Cangzhou oder suchen Sie sich ein chinesisches Restaurant, dass diese Spezialität auf der Speisekarte hat!
Ein Tipp für Mutige:
Traditionell wird Cangzhou Pao Mo mit den Händen gegessen.
Man taucht die Brotkrumen in die heiße Brühe und löffelt sie dann direkt in den Mund. Dieser etwas ungewöhnliche Essritual verstärkt jedoch das Erlebnis und lässt Sie die Aromen noch intensiver wahrnehmen.