Bacalao al Pil-Pil: Eine zarte Fischdelikatesse mit pikant-cremiger Sauce!

Bacalao al pil-pil ist ein traditionelles Gericht aus der baskischen Küche, das seinen Ursprung in der Stadt Alicante hat. Dieses schlichte, aber köstliche Gericht besteht aus Stockfisch, der in einer cremigen Knoblauchsauce gekocht wird.

Der Name “pil-pil” leitet sich von dem Geräusch ab, das entsteht, wenn man die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrückt. Die Sauce ist ein wahrer Hingucker – sie glänzt golden und verführt durch ihren intensiven Knoblauchduft. Der Stockfisch hingegen bleibt zart und saftig, trotz seiner langen Kochzeit.

Die Geschichte hinter Bacalao al Pil-Pil

Bacalao al pil-pil ist ein Gericht mit einer langen Geschichte. Es wird angenommen, dass es schon im 16. Jahrhundert in Alicante zubereitet wurde, als die Stadt ein wichtiges Zentrum für den Fischhandel war. Damals diente Stockfisch als kostengünstige Proteinquelle für die Bevölkerung und wurde auf vielfältige Weise zubereitet.

Die “pil-pil”-Technik mit dem Zerdrücken des Knoblauchs soll im Laufe der Zeit entwickelt worden sein, um eine besonders intensive Geschmacksnote zu erzielen. Heute ist Bacalao al Pil-Pil ein beliebtes Gericht in ganz Spanien und wird oft in traditionellen Restaurants serviert.

Die Zubereitung

Das Geheimnis eines guten Bacalao al pil-pil liegt in der Qualität des Stockfisches und der präzisen Zubereitung der Sauce.

Hier ein Blick auf die typischen Zutaten und Schritte:

Zutaten:

500 g ent塩ter Stockfisch (Bacalao)
6 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
½ TL Chiliflocken
1 Prise Salz
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser mehrmals wechseln.
Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldbraun braten. Dabei ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Den Essig hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Chiliflocken untermischen, die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Stockfisch in Stücke schneiden und in eine große Pfanne geben. Die abgekühlte Knoblauchsauce darüber gießen.
Die Pfanne auf niedriger Stufe zum Kochen bringen und den Fisch ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Mit Salz abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
Traditionell wird Bacalao al Pil-Pil in einer Tonpfanne serviert und mit knusprigem Brot gereicht.

Tipps für die Zubereitung:

Verwenden Sie hochwertigen, getrockneten Stockfisch.
Zerdrücken Sie den Knoblauch nicht zu fein, damit er sein Aroma behält.
Achten Sie darauf, dass der Fisch bei niedriger Temperatur köchelt, um ihn nicht auszutrocknen.

Bacalao al Pil-Pil ist ein relativ einfaches Gericht, aber es erfordert etwas Geduld und Präzision. Der Lohn für Ihre Mühe ist eine köstliche und aromatische Fischdelikatesse, die Sie sicher wiederholen möchten.

Variationen von Bacalao al Pil-Pil

Obwohl die traditionelle Zubereitung schon perfekt ist, gibt es viele Möglichkeiten, Bacalao al pil-pil zu variieren.

Variante	Beschreibung
Bacalao al Pil-Pil mit Paprika	Füge nach dem Braten des Knoblauchs geröstete Paprikastücke hinzu.
Bacalao al Pil-Pil mit Tomaten	Eine Handvoll Kirschtomaten halbieren und kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Bacalao al Pil-Pil mit Oliven	Grüne oder schwarze Oliven nach Geschmack in die Sauce geben.

Probieren Sie verschiedene Variationen aus, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden!

Ein kulinarisches Erlebnis: Bacalao al Pil-Pil genießen

Bacalao al pil-pil ist ein Gericht für alle Sinne. Die goldgelbe Sauce glänzt verführerisch und verströmt einen intensiven Knoblauchduft. Der Stockfisch zergeht auf der Zunge und verbindet sich harmonisch mit der pikanten, cremigen Sauce.

Genießen Sie Bacalao al Pil-Pil am besten mit knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein Glas Weißwein rundet das kulinarische Erlebnis perfekt ab.