Ash-e Reshteh – Ein herzhafter, säuerlicher Traum aus der iranischen Küche, perfekt für kalte Wintertage!

Die iranische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen Aromen, vielfältigen Texturen und die Kunst der Kombination von süß und sauer. Eine Speise, die all diese Eigenschaften verkörpert, ist das Ash-e Reshteh, eine traditionelle persische Nudelsuppe, die besonders in den kalten Monaten des Jahres für Wärme und kulinarischen Genuss sorgt.

Ein Blick in die Geschichte und Tradition des Ash-e Reshteh

Ash-e Reshteh blickt auf eine lange Geschichte zurück und wird schon seit Jahrhunderten in iranischen Haushalten zubereitet. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das oft an besonderen Anlässen wie dem Nowruz (persischer Neujahr) oder während des Ramadan serviert wird. Die Suppe symbolisiert Einheit und Gemeinschaft, da sie viele verschiedene Zutaten vereint, die

zusammen einen harmonischen Geschmack erzeugen.

Zerlegen wir die Zutaten: Ein symphonisches Zusammenspiel von Geschmäckern

Das Ash-e Reshteh ist eine komplexe Suppe, deren Geschmacksprofil durch die Kombination verschiedener Zutaten entsteht:

Reshteh: Die namensgebenden “Reshteh” sind dicke, getrocknete Nudeln aus Weizenmehl, die vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Sie verleihen der Suppe ihre charakteristische, etwas zähe Textur.
Bohnen: Kichererbsen und Kidneybohnen (oder rote Bohnen) sorgen für eine cremige Konsistenz und liefern wertvolles Protein. Die Bohnen werden üblicherweise über Nacht in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie weich sind.
Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie, Dill und Minze verleihen dem Ash-e Reshteh einen erfrischenden Geschmack. Die Kräuter werden fein gehackt und kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben.
Saures Element: Traditionell wird für die Säure Sumach (ein Gewürz aus getrockneten Sauerkirschbeeren) verwendet, das der Suppe eine charakteristische zitronige Note verleiht. Alternativ können auch andere säuerliche Zutaten wie Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

Der Zubereitungsprozess: Eine Kunst des Gleichgewichts

Die Zubereitung von Ash-e Reshteh erfordert Geduld und Übung. Die Bohnen müssen sorgfältig gekocht werden, die Nudeln sollten nicht zerkochen, und die Kräuter müssen frisch sein, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Hier eine Schritt-für-Schritt Anleitung:

Bohnen einweichen: Die Kichererbsen und Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen.
Bohnen kochen: Die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser weich kochen.
Nudeln vorbereiten: Die Reshteh-Nudeln gemäß Packungsanleitung weich kochen.
Suppe anbraten: In einem separaten Topf etwas Öl erhitzen und fein gehackte Zwiebeln glasig dünsten.
Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Kreuzkümmel und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe oder Wasser zum Topf geben und aufkochen lassen. Die gekochten Bohnen, die Reshteh-Nudeln und die fein gehackten Kräuter hinzugeben.
Kochen und abschmecken: Die Suppe mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Sumach (oder einer anderen säuerlichen Zutat) abschmecken.

Variationen und Anpassungen: Das Ash-e Reshteh für jeden Geschmack

Das Ash-e Reshteh ist ein vielseitiges Gericht, das an individuelle Vorlieben angepasst werden kann.

Vegetarische Variante: Um eine vegetarische Version zu kreieren, einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Fleisch lovers: Für Fleischliebhaber kann man gekochtes Huhn oder Lamm in Stücke schneiden und zur Suppe hinzufügen.
Scharfmacher: Wer es gerne scharf mag, kann Chili nach Geschmack hinzufügen.

Ein kulinarisches Erlebnis: Ash-e Reshteh genießen!

Das Ash-e Reshteh wird traditionell heiß serviert. Man kann es mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot, das perfekt zum Aufnehmen der Suppe dient.

Das Ash-e Reshteh ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein kulturelles Erbe und ein kulinarisches Meisterwerk, das die Vielfalt und

Genussfreude der iranischen Küche widerspiegelt. Lassen Sie sich von diesem herzhaften, säuerlichen Traum verzaubern!